生活大揭秘 铁锅炒菜真能补铁吗

导语民间一直都有关于“铁锅炒菜能补铁”的说法,因为铁锅上会残留一些铁,在每次炒菜,都会多多少少的补充到人体内。但其实,铁制炊具中的铁却是原子状态的“单质铁”,是不能被人体所吸收的。  【了解铁元素】  铁是我们人体必需的一种矿物质,他最主要的作用是合成铁红蛋白。我们摄取的铁分为无机铁和和有机铁。我们用铁锅炒菜溶到菜里面的铁,是一种铁离子,很难被我们人体所摄取和吸收。有机铁就是我们食物中含有的铁,包括植物和动物食物,铁跟蛋白质结合在一起就管它叫铁蛋白。铁摄入不足就会引起缺铁性贫血,表现为:皮肤晦暗苍白、身体乏力、舌头光滑无苔、出现舌炎、唇炎、食欲不好、吞咽困难严重的还会出现指甲翻翘。铁的摄入并非多多益善,中国居民膳食铁参考摄入量,成人铁适宜摄入量(AI)男子15mg/d;女子20mg/d;可耐受最高摄入量(UL)男女均为50mg/d。如果长期摄入过量的铁,会引起多种疾病,甚至铁中毒。此外,铁质过多,加重了脾脏负担,抑制了人体免疫功能,使癌细胞乘虚而入。铁元素在心肌中积聚过多,还会引起心律失常或心力衰竭。甚至出现肝硬化、肝癌。  【补铁的最佳食物】  铁广泛存在于各种食物中,但分布极不均衡,吸收率相差也极大,一般动物性食物铁的含量高,而且是以铁红素血的形式存在,比植物性食物中的非血红素铁更容易被人体吸收利用。因此膳食中的铁良好来源,主要是动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类、蛋黄;水果(苹果、樱桃)中含有维生素C和有机酸可以促进铁的吸收;而蔬菜(油菜、苋菜、菠菜、韭菜)中含铁量不高,而且其中所含的草酸、植酸、鞣酸会一直铁的吸收导致铁的利用率降低。  【生活小决窍】  怎样选择品质好的血豆腐:  (1)要有血腥味;  (2)渗出的血为血水;  (3)切面中有起孔。  如何减少猪肝里的毒素:  (1)做猪肝前先用牙签把猪肝扎很多孔;  (2)放在清水里泡,直至猪肝颜色发白;  (3)最后用水煮一下,煮猪肝时在里面放几片姜,不但可以提味而且可以分解猪肝里的毒素。  99热心医生温馨提示,用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失。铁离子还会与食物中的多酚类物质发生反应,生成颜色较深的复合物,所以水果不宜用铁锅来煮,各种有色豆类如红豆、绿豆等也不宜用铁锅。

文:绿萝健康网,原文链接:http://www.lllt.net/jkzl/8665.html

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