夏天常见凉拌菜及食用禁忌

导语夏天吃些凉拌菜能提高我们的食欲,而且更能保留菜肴中的营养,但同时我们也要注意有一些菜当凉拌菜会引起中毒。  夏天吃饭没胃口,凉拌菜却很受人们欢迎,人们看到凉拌菜就有动筷子的冲动,这是因为凉拌菜能刺激我们的食欲,那么,夏季常见凉拌菜有哪些?吃凉拌菜要注意什么?  夏天常见凉拌菜  凉拌黄瓜。黄瓜的水分含量是所有食物中最高的,是夏季补水的最佳食物。黄瓜中含有苦味素,具有一定抗癌作用。另外,黄瓜性凉,具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌,比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。  凉拌藕片。藕在《本草纲目》中被称为“灵根,天热吃点脆甜的藕片,不仅开胃爽口,还有清火润燥的功效。藕经过焯水,性由凉变温,有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。  凉拌土豆丝。土豆不仅富含钾元素,还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多,因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外,土豆里富含膳食纤维,能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢,具有通便和降低胆固醇的作用。和热炒相比,土豆焯水后凉拌,清脆可口,如醋拌土豆丝。  凉拌苦瓜。苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲,健脾开胃,有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。  凉拌莴笋。莴笋味道清新且略带苦味,可刺激消化液分泌,增进食欲。莴笋中有很多无机盐、维生素成分,含钾量也较高,对控制高血压有益,同时它对人的基础代谢甚至情绪调节也都有影响。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋,有助于缓解压力,增强食欲。  凉拌芹菜。芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力,尤其在夏季,人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状,吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。  肉类凉拌菜应以瘦肉为主  炎热的夏季,总是感觉没有食欲,这时候来盘儿清爽的凉拌菜,那自然是极好的。、凉拌菜一般都加有醋,夏天吃醋可开胃消食,对促进食欲有比较好的帮助。而很多凉拌菜也有会放蒜,能很好地起到消毒杀菌的作用。  凉拌菜分肉类和素菜类,在选择肉类的凉拌菜时,最好不要多肥肉,而应以瘦肉为主,比如凉拌牛肉等。  蔬菜类,尤其是叶菜类,由于含有非常高的草酸,比如菠菜、空心菜等。在凉拌前最好放入开水中焯一下。草酸会阻碍人体对钙的吸收,焯过水的蔬菜草酸含量会降低。  哪些凉拌菜会中毒  1、山药木耳凉拌菜  山药和木耳凉拌,清爽且口感清脆,色泽上也比较清凉,所以很多人喜欢在夏天食用这道菜,《神农本草经》中称赞山药为:“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明 山药具有诱导产生干扰素,增强人体免疫功能的作用,但是山药不宜生食,要开水煮熟之后,放凉再使用,因为山药中的淀粉含量比较高,其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化,木耳是补血气的佳品,很多补血气的食疗中都会用到木耳,但是鲜木耳有毒,千万不能食用,干木耳泡发之后,紧缩在一起的不能使用,所以山药木耳这道凉拌菜,一定要煮熟,放凉,在加入盐、味精等调料,就可以直接食用了。  2、凉拌毛豆  凉拌毛豆是餐桌甚至饭馆常见的一道家常美食,但是毛豆一定要煮熟之后才能食用,因为生毛豆含有毒蛋白质,所以毛豆洗净,之后放入锅中煮熟,在煮的过程中,就可以放入盐、味精,还可以把毛豆的两头减掉,这样更能入味。  3、凉拌菠菜  菠菜中含有丰富的维生素和膳食纤维,口感也很清香,夏季的时候,很多人喜欢把菠菜凉拌食用,值得注意的是,菠菜凉拌之前,要用热水先焯一焯,放凉,在加入盐等调味料,就可以直接食用了,因为菠菜中含有比较多的草酸,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,但是草酸不耐热,所以热水焯一下,可以去掉大部分的草酸成分,又不会损伤维生素,吃起来更健康。  上面为大家介绍了常见的凉拌菜及吃凉拌菜的注意事项,吃凉拌菜要小心那些会引起中毒的菜,比如菠菜、山药、木耳。

文:绿萝健康网,原文链接:http://www.lllt.net/jkzl/8820.html

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